豆腐干的營養價值

2015-11-13 點擊數:

豆腐干的營養價值

豆腐干是以大豆為原料,經浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產加工而成。

營養分析

1.豆腐干中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的多種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;

2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;

3.含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長有利。

相關人群

一般人皆可食用

1.適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

2.平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。

制作指導

豆腐干可加工成鹵干、熏干、醬油干等,是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

食療作用

防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長有利。

其他相關

豆腐干,始見載于明代《宋氏養生部》,據所記“豆腐……欲熏曬,唯壓實,以充所須”,說明當時已制熏豆干。其后《儒林外史》中,多數回目提及豆腐干。

豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。

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